Par : Florence Arnaud @ Makanaibio

Cela signifie que je pèse le levain « mûr », qui a été nourri plusieurs heures auparavant, qui est plein de bulles, qui est tonique, prêt à l’emploi.
Là, pour la méthode 1.2.3 je pèse en effet, contrairement à ce que je vous ai écrit pour nourrir le levain. Ce n’est pas incontournable, on apprend aussi à faire son pain avec des volumes apparents, au fil du temps, mais peser levain et farine et sel est bien aidant, je trouve.